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Rezepte | Produktion | Senf & Co. | Links | Bruno Steiner |
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Rezepte | |||||
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Basel, 01.09.2007
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| Pippolino |
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| für Philipp 1300g Lammgigotfett 780g Lammschulter 1500g Schweinsbrust 300g Zwiebeln 6 Knoblauchzehen Frischer Rosmarin und Thymian 3.feinste Scheibe wolfen, 2.feinste Scheibe wolfen,1 ganzer Salz Muskat Cayennepfeffer Paprika scharf Koriander Kardamom 50g Rote Chili Kashmiri Pulver (mittelscharf) 1 Eiweiss Salz Schwarzer Pfeffer Lammdarm , nicht 21/23, einen grösser. Ergab 48 Würste mal 17 cm. Serviert auf Risottoring mit grüner Ratatouille. |
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Basel, 31.07.2007
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| Samstagerli |
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Basel, 31.07.2007
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| Kräuterbratwurst |
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| 5200g Kuhfleisch 3500g Schweinebauch Frische Kräuter (Petersilie, Thymian, Rosmarin, Salbei, Borretsch, Suppenkraut) Zwiebeln 2 Eier Kardamom Piment gesossen Zimt Curry Colombo Rote Chili Kashmir Paprika Pfeffer Salz Koriandersamen Muskat Ergab62 Stück |
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Basel, 27.03.2007
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| Bärlauchwurst |
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| 4700g Schweinehals 4200g Rückenspeck 1400g Bärlauch mittlere Scheibe wolfen 1/3 davon plus 200g Knoblauch, räuchern und trocknen 2/3 trocknen Trocknen über Holzofen Holderstrasse 4 |
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Basel, 27.01.2007
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| Rauchwurst |
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(Gleiches Rezept wie Trockenwurst...) 1350g Schweinehals 600g Schweinebauch mittlere Scheibe wolfen 1 ganzer Knoblauch 20g Paprika Pulver mild Salz Schwarzer Pfeffer Mittlerer Darmaufsatz Räuchern im Gerät: Späne nur über der Hälfte des Bodens! Nur dieses eine Feuer entzünden! Die Würste auf die anderen Hälfte legen! Minimales Feuer! Deckel oben Löchlein offen! Es passiert nicht viel, Kammer bleibt fast kalt, nach 11min. volle Pulle, Würste beginnen zu schwitzen, nach 16min. wieder minim. nach 28min. kommt erster Rauch. Würste raus, sind nur halb gegart. Zum tocknen über Heizkörper Oe29! |
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Basel, 27.01.2007
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| Trockenwurst |
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| 1350g Schweinehals 600g Schweinebauch mittlere Scheibe wolfen 1 ganzer Knoblauch 20g Paprika Pulver mild Salz Schwarzer Pfeffer Mittlerer Darmaufsatz 5 Tage tocknen über Heizkörper Oe29 |
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erster Rauchtest, 14.01.2007
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| Rauchwurst |
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| 650g Schweinehals 880g Schweinebauch 2. grobste Scheibe wolfen Kardamom 3g Senfkörner gelb ganz Salz Muskatnuss Schwarzer Pfeffer Mittlerer Darmaufsatz 3 verschiedene Dauer zum blanchieren: 1min., 30sec., roh belassen 15 min. Räuchern volle Pulle, Deckel oben Loch zu. |
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Kürbismarkt / Matthäusmarkt, 16.09.2006
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| Kürbiswurst |
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| 1500g Schweinehals 2900g Schweinebauch 400g Zwiebeln 6 Knoblauchzehen 600g gesalzener Speck Rosmarin 500g Kürbis roh 700g Kürbis gedämpft 3.feinste Scheibe wolfen 400g Apfel (Berner Rose) gewürfelt Kurkuma Cayenne Chili Salz Muskatnuss Weisser Pfeffer |
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200 Jahre Goldauer Bergsturz / Nolberg, 02.09.2006
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| Bergsturzwurst |
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| 850g Schweinehals 1100g Brustspeck frisch 200g Zwiebeln 3 Knoblauchzehen -2 mal gröbste Scheibe wolfen 100g Hasenfleisch 140g Hühnerherz (42 Stk.) 180g Rehfleisch 120g Wildschweinfleisch -alles seperat gebraten, gewürfelt 200g Haselnüsse ganz geröstet, halbiert 140g Apfelwürfel 200g frische Zwetschgen Salz Pfeffer |
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Grossgipswand-WM/ St. Johann-Vorstadt 38, 09.07.2006 |
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| Currywurst |
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| 4900g Schweineschulter 500g Brustspeck frisch 1 Bund Petersilie 600g Zwiebeln 8 Knoblauchzehen 300g Sultaninen 60g Pinienkerne 100g Mandeln 100g Kokosnuss geliert Currykraut von Rolf Furrer Thymian frisch Kurkuma Currypulver Jaffna Style Curry Madras Salz Pfeffer wenig Kristallzucker |
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Grossgipswand-WM/ St. Johann-Vorstadt 38, 04.07.2006 |
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| Paprikawurst |
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| 1970g Lammbrust 200g Gesalzener Speck 100g Peperooni mild 4 Stk Thai Chili/ Mini Chili 200g Zwiebeln 6 Knoblauchzehen frische Petersilie frischer Rosmarin frischer Thymian Salz Weisser Pfeffer Muskat Majoran Kurkuma Getrocknete Chilischoten Rote Chili Kashmiri Pulver Lammdarm (Saitling) |
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Grossgipswand-WM/ St. Johann-Vorstadt 38, 04.07.2006 |
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| Pfefferminzwurst |
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| 1970g Lammbrust 200g Gesalzener Speck 100g frische Pfefferminzblätter 200g Zwiebeln 6 Knoblauchzehen frische Petersilie frischer Rosmarin frischer Thymian Salz Weisser Pfeffer Muskat Zimt Lammdarm (Saitling) |
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Hello Amerika/ Roman Bleichenbacher, Rosty Anchor,Basel, 03.03.2006 |
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| Wild Horse |
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| 2000g Pferdehals 1000g Pferdebauch 500g Schweinsbauch 300g Zwiebeln 80g Petersilie 40g Knoblauch 4 scharfe Peperoncinis Rosmarin/Thymian durch 3.feinste Scheibe wolfen Einlage: Chilipulver Paprika Schwarzer Pfeffer Cayennepfeffer 100g Nitritsalz ergibt 40 Würste |
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Hello Amerika/ Roman Bleichenbacher, Rosty Anchor,Basel, 03.03.2006 |
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| Black Chapter |
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| 2400g Schweinshals 800g Schweinsbauch 350g Erdnüsse geröstet und gesalzen 250g Zwiebeln 40g Knoblauch 40g Koriander 40g Pfefferminze (Südafrika) durch 3.feinste Scheibe wolfen Einlage: 25 Datteln fein schneiden 150g Erdnüsse, geröstet und gesalzen, grob hacken 90g Nitritsalz Cayennepfeffer 5 Briefli Safran 300g Erdnussbutter ergibt 38 Würste |
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Hello Amerika/ Roman Bleichenbacher, Rosty Anchor,Basel, 03.03.2006 |
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| Cacolombo |
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| 2400g Schweinshals 800g Schweinsbauch 250g Zwiebeln 30g Petersilie 40g Knoblauch durch 3.feinste Scheibe wolfen Einlage: 500g Gemüse (Maiskörner, Bohnen fein, Peperoncini) 300g Schokolade, 72% Kakao Cayennepfeffer 100g Nitritsalz ergibt 40 Würste |
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Vernissage Abendrot/ Lodypop, Basel, 08.02.2006 |
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| Abendrot Lammwurst | ||||||
| 1600g Lammbauch (von Donzdorf) 260g Zwiebeln 50ml milder Paprika wenig Muskat 35 Stk. grüne Pfefferkörner Salz Pfeffer schwarz |
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HOT-SPOTS/Museumsnacht Basel, 27. Januar 2006 |
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| W.A.M (zum 250. Geburtstag von Mozart) |
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| 2000g Schweinebauch 2600g Kalbsbauch 2.feinste Scheibe Elektrowolf 700g Mandeln geröstet 100g Knoblauch 80g Zwiebeln 1300g Quittenkonfi 1:1 75g Weissbrot Salz Pfeffer weiss wenig Kristallzucker |
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HOT-SPOTS/Museumsnacht Basel, 27. Januar 2006 |
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| LKW | >> | |||||
| 3000g Schweinebauch 6400g Lammschulter 450g Knoblauch 250g Zwiebeln 50g Petersilie frisch 30g Lavendelblüten wenig Rosmarin 3.feinste Scheibe Elektrowolf Salz Pfeffer Sehr fein gegrillt und getrocknet! |
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HOT-SPOTS/Museumsnacht Basel, 27. Januar 2006 |
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| CKW | >> | |||||
| 3000g Schweinebauch 7000g Schweinehals 2 Äpfel und 120g Zwiebeln dünsten! 100g Kurkuma 100g Curry Madras 100g Curry Jaffna Style 3.feinste Scheibe Elektrowolf Salz Pfeffer Sehr fein gegrillt und getrocknet! |
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HOT-SPOTS/Museumsnacht Basel, 27. Januar 2006 |
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| AKW | >> | |||||
| 2500g Schweinebauch 6300g Schweinehals 150g Knoblauch 100g Zwiebeln 1300g Kokosraspeln vom Thai 1000g Ananas frisch Koriander Chili Rosmarin 3.feinste Scheibe Elektrowolf 1.4 l Kokosmilch Salz Pfeffer Sehr fein gegrillt und getrocknet! |
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TSNACHT 4, im G7, Luzern, Freitag, 13.01.2006 |
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| Boudin noir des quatre cantons | >> | |||||
| Teller mit Blutwurst, Salzkartoffel, Holundergelée und Zwiebelring Blutwurst besteht aus viel frischem Blut (Schlachttag!), dann haben wir Bratbutter in heisser Milch gelöst, gewürzt, Salz Pfeffer, zT. indische Gewürze, man könnte sicher auch Ingwer. Alles ist dann flüssig, und das leert man in den vorbereiteten Rindsdarm und knöpft! Die Wurst wird nun 20 Minuten im nichtkochenden Waser gebrüht. |
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Massenmassage im Puls5, Zürich, 15.09.2005 |
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| Massagenwürste | >> | |||||
| 1. Lammwurst Ganzes Lamm Petersilie glatt Rosmarin Zitronenzesten Cayenne Thymian Peperoncini Salz Pfeffer 2. Schweinwürste -mit Steinpilz -mit Salbei -mit vielen verschiedenen Kräutern |
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Tsnacht 3/ "Katzensprung", ums lodypop Basel, 22.Juli 2005 |
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| Grillade auf Thomasturm | >> | |||||
| Verschiedene Würste: -Schoggiwurst -Lavendelwurst -Gemüsewurst mit Kunstdarm -Tomatenwurst mit Kunstdarm -Senf: Pfefferminzsenf in kleiner Tube |
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Sommerloch/HKB Bern, Semesterabschluss Fellerstrasse, Bern 06.07.05 |
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| Sommerhoch | >> | |||||
| 600g Schweinehals 200g Normal gesalzener Speck 3 Stk Scharfe Peperoncini 3 Stk Knoblauchzehen 40g Schoggi 72% Kakao Salz Pfeffer Nur für Bernard Landolt und Rahel Gerber! |
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Rezepte | Produktion | Senf & Co. | Links | Bruno Steiner |